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Almendrado
Salpimentar
4 filetes y agregales jugo de limón. Hacer una cama de tomates y
cebollas en rodajas en una asadera y cubrila con 1/2 taza de caldo (al gusto).
Mezclar en un bols 2 cucharadas soperas colmadas de perejil fresco picado,
1 taza de miga de pan desmenuzada, 50 gramos de almendras molidas y 60 gramos
de manteca (preferentemente blanda). Untar los filetes con esta pasta y
ponerlos sobre el colchón que prepararon en la asadera, agregarle
una ramita de tomillo fresco, salpimentar de nuevo y cocinar a horno fuerte
hasta que se dore (de 15' a 20' dependiendo de los filetes). Que no falten
las espinacas o las zanahorias soufflé y un buen blanco.
Al horno
Limpiar y lavar un abadejo, cortarlo en rodajas, filetearlo o abrirlo
al medio. Salpimentar a gusto. Aceitar una asadera, colocar el pescado con
papas cortadas a la española, cebollas y tomates al medio (todo salado
a gusto). Hornear a fuego fuerte en horno precalentado por unos 25' y agregarle
pasado ese tiempo salsa vasca. Colocar de nuevo en el horno por 5'.
Salsa Vasca: En una sartén con aceite dorar 2 dientes de ajo
picado. Retirar del fuego y añadir un chorro de vinagre de manzana,
el jugo de medio limón, un poco de pimentón, perejil picado
y sal a gusto.
A
la portuguesa
Limpiar, lavar y filetear un abadejo. Salpimentarlos a gusto. Enharinarlos
y pasarlos por aceite bien caliente. Colocarlos en una fuente y cubrirlos
con la salsa portuguesa.
Salsa Portuguesa: Cortar 3 dientes de ajo, 2 cebollas medianas y
dos ajíes morrones en tiritas. Se doran en abundante aceite bien
caliente. Se agregan 4 tomates medianos picados y 2 hojas de laurel. Salpimentamos
y dejamos cocinar a fuego lento por unos 30'. Al final de la cocción
le agregamos abundante perejil picado.
Al
ajillo (personal)
Un buen abadejo cortado en rodajas. Enharinarlos y freirlos en abundante
aceite. Colocarlos en una cazuela de barro. Rehogar en el aceite una cebolla,
1 ají morrón y 3 dientes de ajo, y cuatro cucharadas de perejil.
Todo bien picado. Cuando la cebolla se empieza a dorar agregar tomate cubeteado,
1/2 guindilla o unas gotas de tabasco, 1/2 cucharada de buen pimentón
y un chorro de caldo de pescado. Cocinar todo de 10' a 15. Salpimentar a
gusto y volcarlo sobre la cocción de pescado. Tapar y dejar hervir
a fuego lento 15'.
Empanadas
de abadejo
Corte tomates en rodajas medianas, cebollas en rodajas finas y morrones
en julianas gruesas, salpimente a gusto y agregue aceite de oliva y limón,
coloque encima dos filetes de abadejo, salpimente a gusto, agregue limón
y aceite de oliva y cubra con otra capa de tomates cebollas y morrones y
condimente de nuevo. Aparte dore en aceite de oliva unos dientes de ajo
fileteados y reserve. Cocine a horno fuerte por unos 40´ y deje enfriar
y añada los ajos que reservó. Corte todo con cuchillo a gusto
y con esto rellene las tapas de empanadas tanto para freír como para
hornear. Acompañar con cerveza bien fría es un lujo.
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