Rellena
Descamar, limpiar y despinar una burriqueta. Abrirla bien y salpimentar. Preparar una pasta de miga de pan mojada en leche y escurrida, huevo duro picado, cebollas picadas finas y perejil igual. Rellenar el pescado y atarlo tipo matambre. Ponerlo en una fuente de horno sobre aceite de oliva y unas capas de rodajas de tomate, aros de cebolla y morrones en finas julianas. Agregarle ajo, espolvorear con un poco de perejil picado, bañar en jugo de limón y hornear en mediano precalentado por 20’ 0 30’. Bañarlo con un poco de blanco seco, sacarlo y servir con el colchón de la asadera por encima. Beber blanco bueno

A la sal
Igual que el pollo. Descamarlo, limpiarlo y despinarlo. Ponerle pimienta y colocarlo sobre una fuente de horno con sal gruesa por todos lados (un kilo), cocinar 30’ en horno medio y sacarlo. Papas fritas o hervidas con pimentón son buena guarnición. No olvidar el vino (para tomar claro) blanco seco bueno.