A la manteca negra
Cortarle las aletas, pelarlas y lavarlas bien. Dejarlas un tiempo en leche. Cortarlas en bifes y ponerlas a hervir en agua y sal unos 20’. Escurrirlos y acomodarlos en una fuente. En una sartén ponerv50 grs. de manteca y oscurecerla. Agregar un poco de nuez moscada, sal y pimienta. Retirar del fuego y ponerle un chorrito de vinagre y perejil fresco picado (no quemarlo). Volcarlo sobre los bifes de pescado y servir bien caliente. Acompañarlo con papas al natural.

Con verduras
Derretir manteca en una cacerola, un chorrito de aceite de oliva y agregar zanahoria, apio, morrón verde, rojo y amarillo, perejil picado y condimentar. Saltarlo unos 5’. Retirar y en la misma cacerola poner vino blanco y agua. Hervirla y agregar el pescado para que se cocine unos 15’. Agregar las verduras y cocinar (calentar) unos 10’ mas. Sacarlo y servirlo rociado con jugo de limón.

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