En salsa
Pelar y lavar unas rodajas de pez sable y ponerlas salpimentadas en una cazuela para horno. Agregar cebolla cortada en ruedas, ajo picado, albahaca, tomate pelado escurrido y picado sin semillas (o en rodajas) orégano y un chorro (generoso) de vino blanco. Tapar con papel aluminio y cocinar a horno medio precalentado unos 20’. Sacarlo y servir acompañado por unas papas al natural con pimentón. El blanco que sobró tomarlo frío.

Soufflé
Pelar, limpiar y lavar bien un pez sable. Salpimentarlo a gusto y pasarlo por una mezcla de harina y cerveza. Freírlo bien. Espolvorearle perejil fresco picado y servir acompañado con unos tomates al medio. No guardar la mezcla. La cerveza que sobró ponerla a enfriar y tomársela.