A la asturiana
Limpio, entero y descamado se remoja en leche ligeramente salada. Se escurre sobre una servilleta de papel. Se filetea y fríe en manteca con un chorro de aceite de oliva junto con dados pequeños de jamón crudo y panceta ahumada. Se sirve con ruedas de limón sin cáscara y perejil picado. Puede acompañarse de una ensalada verde fresca.

Al horno
Limpiar, lavar y despinar un salmón sin abrirlo. Condimentar con pimienta y jugo de limón. rellenarlas con tiras de jamón crudo. Cerrarlas y apretarlas un poco con la mano. Enharinarlas y dorarlas en abundante aceite de oliva y manteca. Servirla con papas al natural o batatas al horno o puré de batatas con jugo de naranjas.

A la manteca negra
Se condimenta a gusto con: Condimento para pescado, sal, pimienta, orégano, tomillo y comino, se pasa por harina, se lleva al horno en una fuente enmantecada y, según el horno, un ejemplar de 2 kg. lleva aprox 25 / 35 min.
Salsa: Se pone 250 grs de manteca en una sartén sobre fuego suave para que no se queme. Una vez fundida se agrega un chorro generoso de vino blanco, se flambea y se agrega un puñado de alcaparras a gusto. Se vuelca esta salsa sobre el pescado, se adorna con una ramas de perejil. Se puede acompañar con papas noisette naturales o fritas. Lo acompañan con buen gusto también verduras de hoja cocidas, espárragos al natural o algún puré de zapallo a la crema (por la suavidad) o algún souffle de zanahoria o espinacas.
El mejor consejo: Blanco seco del bueno. Si no tiene, una cerveza fría lo consolará. Ni hablar de un buen champagne.

Carpaccio
Siempre apetece un buen Carpaccio de Salmón. Se toma un filete de salmón de unos 500 gr. que se deja un rato en el freezer (o congelador) para poder cortarlo en láminas muy finas. Mezclar 100 ml. de aceite de oliva con 50 ml. de ginebra, 2 cebollas de verdeo muy picadas y unas hojas de albahaca fresca trinchada, sal y pimienta (si tiene de la verde y la rompe mucho mejor). Pintar las láminas de salmón con esta marinada. Cubrir con papel film y dejar en la heladera dos horas antes de servirlo acompañado de un picadillo de huevo duro, pimiento morrón, alcaparras y pepinillos en vinagre.