A
la parrilla
Limpiar, lavar y abrir una trucha al medio a lo largo. Marinarla una hora
en aceite de oliva, cebollines, perejil picado, una hoja de laurel, sal,
pimienta y jugo de limón. Escurrirlas y asarlas a fuego suave poniendo
el cuero hacia abajo y rociando con el jugo de la marinada de
vez en cuando.
A la parrilla (otra)
Vaciar y limpiar la trucha sin abrirla. Dejarle la cabeza y la cola para
la presentación. Salarla y rociarla con pimienta verde rota. Tajarla
y colocarle encima unos pedazos de manteca y jugo de limón. Envolver
en papel de aluminio y cocinar unos 40 '. Servir con ensalada fresca. Puede
ser ananá y palmitos, frutillas y naranjas, palmitos y melón,
o lo que prefiera.
A la crema
Limpiar, lavar y filetear una trucha. Cortar los filetes en pequeños
trozos alargados y salpimentar a gusto. Hacer son ellos rollitos y asegurarlos
con un palillo para que no se abran. Rociarlas con aceite de oliva y poner
sobre ellos trozos de manteca. Hornear por unos 25 '. En una cazuela poner
200 cc de crema de leche, 1 ramito de perejil, dos cucharadas soperas colmadas
de cebolla de verdeo picada, un chorrito de limón y sal y pimienta.
Se deja reducir esta salsa y se vuelca sobre los rollitos de filetes. Se
puede acompañar con papas natural rociadas con la misma crema.
A la menta
Se limpia, descama y abre bien al medio la trucha. Se la salpimenta a gusto
(Pimienta verde si no nada, solo sal), se la coloca en un disco luego de
derretir 150 gramos de manteca en él. Se la rellena con las hojas
de menta fresca, se le agrega el jugo de limón, se la cocina unos
10' de cada lado sobre el disco previamente calentado, se la retira, se
la acomoda en una fuente y se lleva a la mesa. O la puede comer con la mano
al lado de la parrilla. Se puede acompañar con papas noisette naturales.
Lo acompañan con buen gusto también verduras de hoja cocidas,
espárragos al natural o algún puré de zapallo a la
crema (por la suavidad) o algún souffle de zanahoria o espinacas,
ensalada de berro fresco, etc. El consejo: A falta de champagne un
blanco seco del bueno.
Ceviche
Se filetea y cuerea una trucha. Se la corta en cubitos de 1/2 cm de espesor
y se los coloca en un recipiente adecuado cubriéndolos totalmente
con jugo de limón. Se corta aparte en plumas no demasiado finas
una cebolla, se coloca sobre un colador y se cubre con sal gruesa. Se
deja así unas dos horas. Pasado ese tiempo se lava bien sacándole
toda la sal y se reserva. Se corta aparte en cubos de igual tamaño
que la cebolla un ají morrón verde y se reserva. Se pela
y corta en cubos (del mismo tamaño que la trucha) una papaya (o
mamón) y se reserva dejándola escurrir. Pasadas dos horas
se retira el pescado del limón y se agrega nuevamente un poco de
jugo para condimentar, se agregan todos los ingredientes, se mezclan bien
y se condimenta a gusto (sal, pimienta, aceite, perejil picado, salsa
tabasco, etc.). Se puede servir sobre una hoja de lechuga condimentada
a gusto o sobre láminas de melón salado a gusto. Puede servirse
sobre galletitas criollitas. Por supuesto se acompaña con una cerveza
bien fría o un blanco del bueno. Bon apetit.
