Anchoíta

También un clásico para nuestras costas. Se la consigue solo fresca en temporada. (A partir de Octubre) aunque se la comercializa por lo general con cadena de frío y con sales minerales y conservantes. La anchoíta casi es lo más. Por su precio y por su rinde. Se la puede trabajar de muchísimas formas dependiendo de lo que busquemos: