La
2º edición de Expopesca sumó un ciclo de cocina en el
que los más reconocidos chef locales mostraron sus técnicas
y secretos con pescados y mariscos frente al público. Por otra parte,
los profesionales elaboraron en vivo las recetas ganadoras del concurso
impulsado por los organizadores junto a la Escuela Superior de Hotelería
y Gastronomía de Mar del Plata. "Los concursantes enviaron sus
recetas por e-mail, para después los docentes elegir, a su criterio,
las más creativas, su asociación con guarniciones y la originalidad
y audacia. En el proceso de elección intervino nuestro coordinador
gastronómico, Sr. Ricardo Christensen, un profesor especializado
en pescados; Fernando Pérez Catán, junto al docente de trayectoria
internacional, Martín Colella". Las
preparaciones se dividieron en 3 categorías: Pescados de río,
pescados de mar y mariscos. Para la selección, los expertos tuvieron
en cuenta los ítems originalidad, creatividad y osadía de
los ingredientes utilizados: Por ejemplo, el plato que hice yo fue una forma
de cebiche pero con otra consistencia y con el jugo se hizo una especie
de "jugo helado" que nos pareció muy bueno, resumió
Pérez Catán. Vale la pena destacar que unas cincuenta recetas
completaron la grilla del concurso, de las cuales llegaron 3 a la elaboración.
una por categoría. El perfil de participantes fue variado y de todas
las edades, según explicaron desde la escuela. "Con este tipo
de iniciativas tenemos la intención de difundir un poco el consumo
de pescado, ya que somos una sociedad que carece de ese hábito. Yo
diría que esto pasa por tres razones: Somos un país carnívoro,
el precio es caro y el tiempo de preparación que demanda es más
prolongado que, por ejemplo, un bife. Sin embargo, sería bueno incorporar
frutos de mar a la dieta diaria por sus propiedades nutritivas y por su
sabor", concluyó el chef.
Uno de los elegidos fue Tomás Calabrese, marplatense de 22 años, presentó un plato elaborado con pescado de río (una de las tres categorías del certamen). Se trató de una combinación altamente sofisticada: Trucha rellena con jamón crudo, sobre carpacho de hinojo caramelizado, reducción de jerez y hojas verdes en vinagreta con aceite de uva trufado: “Es un plato que elaboré en base a diferentes recetas que aprendimos en la escuela; es una combinación que me gustó mucho y cuando me enteré de este concurso decidí presentarla”, contó Calabrese, quien hace 3 años cursa la carrera de Analista de Servicios Gastronómicos en la Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía de Mar del Plata. Esta receta fue ejecutada por el cocinero y pastelero Ricardo Christiansen, egresado de la Escuela de Hotelería y Gastronomía Mar del Plata.
José María Arribas, de 58 años y dueño del
restaurante Le Coq, en Rauch, provincia de Buenos Aires, presentó
su creación bautizada “Dúo de Salmón en Crepinette,
con arroz nero de sepia”. Su gestor se dedica a la gastronomía
desde hace siete años, luego de haber estudiado durante 2 en el Colegio
de Cocineros del “Gato” Dumas y trabajar como empleado en un espacio
gastronómico de Buenos Aires: “Mi especialidad son los pescados
y mariscos; aunque en mi restaurante tenemos una amplia variedad de platos”,
explicó. Esta receta estuvo a cargo del cocinero y pastelero Martín
Colella, egresado de la Escuela de Hotelería y Gastronomía
Mar del Plata.
Andrea González ganó en la categoría mariscos con una receta original de ceviche helado de langostinos en tulipa. Un sabor renovado, fresco y placentero que llegó a la muestra gastronómica de Expopesca desde Lomas de Zamora, y que fue ejecutada magistralmente por el chef local Fernando Pérez Catán, cocinero egresado de la Escuela de Hotelería y Gastronomía Mar del Plata.
| Trucha rellena con jamón crudo sobre carpaccio de hinojo caramelizado con reducción de jerez y hojas verdes en vinagreta de aceite de uva y trufa negra | |
| Dúo de salmón en crepinette con arroz nero de sepia | |
| Ceviche helado de langostino en tulipa |
