En salsa de tomate
Limpiar, lavar y cortar un bonito en rodajas de 2 a 3 cms. Dejarlas sumergidas en agua fría por un rato. Escurrirlas, salpimentarlas y dorarlas en abundante aceite bien caliente. En una cazuela de barro preparar una salsa de tomate con tomate cubeteado salpimentado a gusto, cebolla cortada en plumas y ajo picado con aceite de oliva. Cuando esta salsa está lista agregarle las rodajas de bonito y cocinar tapado a fuego suave por 40'. De necesitar líquido agregar caldo de verdura hirviendo. Servir con papas a la crema.

Casero
Cortar en rodajas un bonito limpio. Salpimentar y dorarlos en abundante aceite dejándolos un tanto claros de color. Sacarlas, despinar y pelar las rodajas y colocarlas en una cazuela de barro o fundición. Agregue papas cortadas en pedazos previamente cocidas, una cebolla rehogada en el aceite. Tomates cubeteados, 3 dientes de ajo picado y algunos enteros, perejil picado, ají morrón en juliana, sal, pimienta y pimentón. Cubrir con agua hirviendo y dejar cocinar por unos 30' a fuego suave semi tapado y espumando de ser necesario. Si quiere agregarle algo pueden ser crotones.