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Escabeche

Descamar y limpiar las tarariras. Lavarlas bien, cortarlas en rodajas, salarlas y dorarlas en aceite para que se sellen (y no se deshagan durante el hervor). Poner en una olla 2 partes de vinagre y 1 de aceite. Aparte cortar en rodajas zanahorias y cebollas en aros. Colocar una capa de zanahria y cebolla y una de pescado alternadas con pimienta en granos (negra por supuesto). Hervir hasta que la zanahoria esté tierna y dejar enfriar. Una vez fría pasar a un frasco alternando de la misma manera y con (si les gusta) ají molido. Es preferible limpiar bien el frasco y pasarle alcohol fino antes de meter el escabeche. Esto, si no tuvo contacto con agua de cualquier tipo, puede durar muchos meses y cada vez se pone más sabroso. También se puede escabechar el pescado en filetes.


Frita

Siempre acepta una buena fritura pero no nos olvidemos que vive enterrada en el barro unos 6 meses al año así que debemos lavarla bien con vinagre blanco y agua. Hay quienes la dejan en leche un día en la heladera. Nosotros la comemos solo en escabeche.


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